Kukbuk
Kukbuk
Ravioli szpinakowe z kurczakiem, sosem pesto z pomidorkami i chipsami z topinamburu. Wermut. (fot. Maciek Niemojewski)

Ravioli szpinakowe z kurczakiem, sosem pesto z pomidorkami i chipsami z topinamburu

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 60 minut
typ diety: dowolna
typ posiłku: goście idą
CIASTO:
jajko „zerówka”
4 sztuki
szpinak baby
300 g
mąka pszenna typu 00
500 g + do podsypania
sól
6 g + do gotowania
oliwa
25 ml
FARSZ:
udo kurczaka bez kości
700 g
czosnek
2 ząbki
natka pietruszki
1 pęczek
tymianek
2 gałązki
mielona słodka papryka
do smaku
papryczka chili
1 sztuka
sól
do smaku
pieprz
do smaku
olej
30 ml + 20 ml do smażenia
biała cebula
2 sztuki
masło
50 g
PESTO:
bazylia
1 krzaczek
czosnek
2 ząbki
nerkowce
50 g
parmezan
30 g
oliwa
100 ml
sól
do smaku
pieprz
do smaku
CZIPSY Z TOPINAMBURU:
topinambur
100 g
olej
250 ml
DODATKOWO:
śmietanka 36%
200 ml
pomidorki cherry
10 sztuk
bazylia
do dekoracji

Przepis i przygotowanie: Marcin Więcek


Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk


Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Do miski wrzucamy kurczaka w całości, 2 posiekane ząbki czosnku, natkę pietruszki i tymianek. Dodajemy słodką paprykę, posiekane chili, sól, pieprz i 30 ml oleju. Mieszamy i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

krok 2

Robimy ciasto na ravioli. Do miski wrzucamy jajka i szpinak, blendujemy na gładką masę. Do drugiej miski wsypujemy mąkę. Dodajemy do niej masę jajeczno-szpinakową i zagniatamy. Dodajemy sól i oliwę. Znów zagniatamy – do uzyskania gładkiej masy. Ciasto odkładamy na bok na godzinę. Przykrywamy je ścierką kuchenną.

krok 3

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Na blachę wykładamy zamarynowanego kurczaka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Odkładamy do wystudzenia. Kroimy cebulę na 8 części, smażymy ją na patelni na 20 ml oleju, a następnie odstawiamy na bok, aby wystygła. Upieczonego kurczaka i cebulę mielemy w maszynce do mięsa. Do masy dodajemy masło w temperaturze pokojowej, pieprz i sól. Dokładnie mieszamy.

krok 4

Do wysokiego pojemnika wrzucamy bazylię, pozostałe 2 ząbki czosnku, nerkowce, parmezan i wlewamy oliwę. Blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.

krok 5

Topinambur kroimy na mandolinie na cienkie plastry. Do małego rondelka wlewamy olej i rozgrzewamy go do 150 stopni. Plastry topinamburu wrzucamy małymi partiami na rozgrzany tłuszcz. Smażymy do uzyskania chrupkości.

krok 6

Ciasto na ravioli dzielimy na 4 części. Każdą z nich wałkujemy na stolnicy tak, aby miała 2-3 milimetry grubości. Ciasto podczas wałkowania podsypujemy mąką. Na jednym płacie układamy kulki farszu – w odstępie 5 centymetrów. Przykrywamy je drugą warstwą rozwałkowanego ciasta i dociskamy. Pomiędzy kulkami farszu radełkiem wycinamy z ciasta w prostokąty. Gdy mamy wyciętą formę ravioli, zlepiamy brzegi dookoła. Nastawiamy garnek z osoloną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy przygotowane ravioli i gotujemy je przez 2-4 minuty. W tym czasie na patelnię wlewamy śmietankę i lekko ją redukujemy. Dodajemy do niej ugotowane ravioli i 2-3 łyżki przygotowanego wcześniej pesto. Gotujemy do uzyskania gęstego sosu. Patelnię zdejmujemy z palnika, wrzucamy na nią pomidorki cherry i mieszamy.

krok 7

Obtoczone w sosie ravioli wykładamy na talerz. Dekorujemy je liśćmi bazylii i czipsami z topinamburu.

Materiał powstał we współpracy z Warmutem, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka