Kaczka w majeranku

Całą kaczkę porządnie nacieramy solą i obsypujemy majerankiem. Do środka wkładamy trochę majeranku, soli i pieprzu, jedno pokrojone na kawałki jabłko oraz przeciętą na pół główkę czosnku.

Kaczkę umieszczamy na blaszce w rozgrzanym piekarniku. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez kolejne półtorej godziny.

Po wyjęciu z pieca czekamy, aż kaczka wystygnie, przekrajamy ją na pół i luzujemy z kości.

Pozostały po pieczeniu tłuszcz zlewamy do szklanki i odstawiamy. Powstałe podczas pieczenia soki przelewamy na patelnię, dodajemy cydr, po czym mocno redukujemy. Gotowy sos zagęszczamy skrobią.

Następnie przygotowujemy karmelizowane jabłka. Jedną sztukę wydrążamy i kroimy na łódeczki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Chwilę przesmażamy i podlewamy miodem akacjowym. Zdejmujemy z ognia.

Przechodzimy do przyrządzenia purée. Buraki gotujemy na małym ogniu do miękkości, po czym odstawiamy do przestudzenia. Następnie blendujemy w mikserze na gładki krem.

Przepis powstał we współpracy z MAKRO