Pieczona dynia z tofu i pomidorami

Dynię obieramy i kroimy w bardzo cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy krótko dyniowe plastry z obu stron. Pomidorki przekrawamy na pół, większe na ćwiartki. Na talerzu układamy dynię, wykładamy na nią plastry tofu i pomidorki. Posypujemy prażonymi orzechami i polewamy sosem.

Jeśli mamy w lodówce dorsza lub łososia, możemy do tego dania dodać rybę. Surowe kawałki ulubionej ryby oprószamy solą, pieprzem i obtaczamy w mące, najlepiej kukurydzianej, a potem smażymy. Na rozgrzaną patelnię, na której smażyła się dynia, wlewamy 3 łyżki oleju. Gdy będzie gorący, układamy na nim kawałki ryby. Smażymy krótko, po 2-3 minuty z obu stron. Dynię możemy zjeść z kaszą, ryżem lub pieczywem. Nadaje się też do tego, by wypełnić nią tortille.

Przepis pochodzi z książki "Mniej Mięsa" autorstwa Sylwi Majcher.