Risotto z dynia i wędzoną scamorza

W drugim rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną szalotkę. Wsypujemy ryż i po 2 minutach lekkiego prażenia deglasujemy winem. Na osobnym palniku podgrzewamy bulion i utrzymujemy jego temperaturę na małym ogniu. Gotujemy risotto stopniowo dodając bulion i mieszając ryż.

5 minut przed końcem gotowania dodajemy dynię. Mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji i doprawiamy solą. Dodajemy ser pokrojony w drobną kostkę i mieszamy na średnim ogniu aż scamorza rozpuści się w risotto. Zdejmujemy z ognia i pozwalamy odpocząć przez 2 minuty przed podaniem.

Przepis powstał we współpracy z restauracją i sklepem Bianca, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.