Musaka

Bakłażana myjemy, kroimy w plastry o grubości około 1 centymetra, oprószamy je solą i odstawiamy na mniej więcej 20 minut, by pozbyć się goryczy. Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki o grubości około 2 milimetrów. Zalewamy je zimną wodą.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Gdy bakłażan puści soki, plastry osuszamy ręcznikiem papierowym, smarujemy każdy z nich cienką warstwą oliwy, po czym układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy około 6 minut (z włączonym termoobiegiem). Po tym czasie bakłażana wyjmujemy i studzimy.

Na patelni rozpuszczamy 70 gramów masła, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Gdy składniki się połączą, wlewamy 300 mililitrów mleka i energicznie mieszamy. Sos powinien być gładki i gęsty, dlatego pozostałą część mleka wlewamy stopniowo, w miarę potrzeby. Gdy zdejmiemy sos z ognia, dodajemy do niego gałkę muszkatołową, sól, pieprz i 100 gramów sera. Mieszamy i odstawiamy na chwilę na bok.

Naczynie żaroodporne smarujemy pozostałym masłem. Dno naczynia wykładamy warstwą bakłażana, następnie układamy na zakładkę połowę ziemniaków i oprószamy je solą. Wykładamy połowę farszu mięsnego, który przykrywamy warstwą bakłażana i pozostałymi ziemniakami. Następnie nakładamy pozostały farsz mięsny, ostatnią warstwę bakłażana i zalewamy sosem beszamelowym. Wierzch posypujemy pozostałym serem. Wstawiamy naczynie do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na mniej więcej 40 minut. Podajemy od razu po zapieczeniu.