Minitacos z wędzonym tofu i sosem pomidorowym na tequili

Tofu kroimy w plastry, polewamy oliwą, posypujemy ostrą papryką i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, podgrzewamy około 3 minut.

Pomidor i czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę. Łączymy z sokiem z limonki, solą i oliwą. Czerwoną kapustę szatkujemy, solimy i dodajemy odrobinę cukru – zagniatamy i odstawiamy na chwilę. Kolendrę – łodyżki i liście – siekamy i dodajemy do kapusty. Skrapiamy dużą ilością soku z limonki.

Do rondelka wlewamy olej, podgrzewamy. Dodajemy płatki chili i zostawiamy do zagotowania. Wyłączamy, a następnie przecedzamy.

Tortille podgrzewamy na suchej patelni. Każdą podgrzaną sztukę przechowujemy pod ściereczką, by utrzymać ciepło. Na talerzu układamy tortillę. Nakładamy na nią kolejno: tofu, czerwoną kapustę, salsę pico de gallo, crème fraîche, sos pomidorowy. Delikatnie polewamy olejem chili. Dokładamy pokrojone w plasterki jalapeño, piklowane i świeże – według upodobań. Na wierzch ścieramy na tarce gorzką czekoladę, dekorujemy kolendrą i cząstkami limonki.