Azjatyckie tacos z kimchi i wieprzowiną

Przygotowujemy sos do pieczenia mięsa. Cebulę i czosnek obieramy, bardzo drobno kroimy i łączymy z pozostałymi składnikami sosu. Zamarynowane mięso umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy sosem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Pieczemy 4-5 godzin. W trakcie kilka razy podlewamy mięso sosem, w którym się piecze. Pół godziny przed końcem pieczenia mięso rozrywamy na drobne kawałki, dokładnie mieszamy z sosem i pieczemy dalej. Tym razem bez przykrycia.

Przygotowujemy tortille. Do miski przesiewamy oba rodzaje mąki i sól, dodajemy rozpuszczone masło oraz ciepłą wodę. Zagniatamy, aż ciasto będzie jednolite i elastyczne. Odstawiamy do lodówki na 15-20 minut.

Wszystkie składniki pikantnego sosu śmietanowego umieszczamy w malakserze i miksujemy przez 1 minutę. Przelewamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki.

Kimchi odsączamy z zalewy, rozdrabniamy. Białą kapustę i zieloną cebulkę siekamy i dodajemy do kimchi. Wrzucamy rozdrobnioną kolendrę, wyciskamy sok z limonki i doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki.

Blat podsypujemy mąką kukurydzianą. Z gotowego ciasta robimy małe kulki, które spłaszczamy ręcznie lub przy użyciu wałka kuchennego na bardzo cienkie placki o średnicy 12-14 centymetrów. Tak przygotowane tortille smażymy na suchej patelni – po 1 minucie z każdej strony. Jeśli mamy możliwość, gorące placki lekko studzimy na kratce, tak by nadać im kształt łódeczek. Jeśli nie, z jeszcze ciepłych placków składamy tacos.