Fasola w orientalnym sosie na purée ziemniaczanym z boczniakami, wędzonym twarogiem i cytrynową sałatką

Przygotowujemy sos. W głębokim rondlu rozgrzewamy olej. Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy do garnka, na rozgrzany tłuszcz. Doprawiamy solą i cukrem. Dusimy do momentu, aż cebula nabierze jasnobrązowego koloru – często mieszamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, oregano i sumak. Mieszamy i smażymy około minuty. Dokładamy pomidory z puszki – ponownie mieszamy. Po chwili zmniejszamy ogień i dusimy dalej, przez mniej więcej 12 minut. Po tym czasie miksujemy na gładki sos.

Do gotowego sosu wrzucamy ugotowaną fasolę.

Przygotowujemy purée. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odsączamy i blendujemy z mlekiem i masłem na gładkie purée. Doprawiamy.

Brokuł gałązkowy gotujemy na parze. Następnie hartujemy w wodzie z lodem. Odsączamy.

Boczniaki smażymy na oliwie na złoty kolor.

Przygotowujemy sałatkę. Seler i fenkuł kroimy na bardzo cienkie plasterki, najlepiej przy użyciu mandoliny. Zostawiamy liście.

Jabłko kroimy w plasterki i wkładamy do zimnej wody wymieszanej z odrobiną soku z cytryny. 

Jarmuż rwiemy na kawałki, a następnie solimy i polewamy oliwą. Dokładnie mieszamy.

Cebulkę, natkę pietruszki, liście selera i fenkułu kroimy niezbyt drobno.

Radicchio rwiemy na kawałki, orzechy prażymy na suchej patelni. Tak przygotowane składniki sałatki mieszamy z sokiem z cytryny, ze skórką otartą z ½ cytryny i z oliwą. Doprawiamy pieprzem.

Na talerz wykładamy purée, a na nie fasolę z sosem. Na wierzchu układamy boczniaki, brokuł i cząstki cytryny. Posypujemy pokruszonym wędzonym twarogiem. Doprawiamy oliwą, świeżo mielonym pieprzem i natką pietruszki. Podajemy z sałatką.