Barszcz czerwony z ravioli z kozim serem

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie. Jeszcze gorące przeciskamy przez praskę i rozkładamy na płaskiej powierzchni, by mogły swobodnie parować. Cebulę drobno kroimy, smażymy do miękkości na oleju, po czym odsączamy z nadmiaru tłuszczu i studzimy. Mieszamy ostudzone ziemniaki, cebulę, kozi serek, masło, doprawiamy sporą ilością czarnego pieprzu i w razie potrzeby solą. Farsz odkładamy do lodówki i chłodzimy.

Ciasto rozwałkowujemy tak cienko, jak tylko potrafimy (najlepiej za pomocą maszynki do makaronu), w razie potrzeby podsypujemy mąką. Wykrawamy niewielkie krążki, o średnicy mniej więcej 3 centymetrów, i układamy je w pary. Na jeden nakładamy łyżeczkę farszu, zwilżamy brzeg odrobiną wody, przykrywamy drugim krążkiem i sklejamy – staramy się usunąć z wnętrza powietrze oraz nadać ravioli wygląd latających spodków. 

Ravioli obgotowujemy przez 60 sekund w osolonym wrzątku, po czym hartujemy w lodowatej wodzie. Ravioli smarujemy olejem, żeby się nie posklejały, i przechowujemy do momentu podania w lodówce.

Barszcz przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ravioli odgrzewamy przez 45 sekund w gorącej wodzie i podajemy z barszczem.