Wino i ostrość

Ostrość i biel

Jeśli chodzi o spokojne wina białe – wielu sommelierów skłania się ku półwytrawnym, bo ich delikatna słodycz łagodzi ostrość przypraw. Przykładem niech będzie riesling feinherb, który świetnie pasuje do kuchni tajskiej. Z kolei wina o pełnym aromacie, takie jak np. gewürztraminery, zwłaszcza alzackie, owocowe, o umiarkowanej kwasowości, dobrze podkreślają smak dań karaibskich, szczególnie tych z ostro-ziołową przyprawą jerk. I uwaga: choć instynktownie sięgamy po białe wino do indyjskich dań z masłem, śmietaną i jogurtem, nie zawsze jest ono w stanie unieść ich ciężar. Lepiej w takiej sytuacji dać szansę winu czerwonemu – sprawdzi się zinfandel, garnacha, sangiovese, cabernet franc. Portal Wine Folly poleca też wina różowe musujące oraz lżejsze wersje lambrusco.

Wina musujące – szampany, cava, prosecco – są też generalnie dobrym wyborem do dań z ryb i owoców morza. Jednak w tym przypadku ostrość potrawy powinna być raczej umiarkowana.

Ostrość i róż

Wina różowe są wszechstronne kulinarnie. To bardzo dobry wybór do ostrych dań, zwłaszcza, że z reguły świetnie oczyszczają i odświeżają podniebienie. Bardziej pikantne potrawy wybiorą towarzystwo różu z nieco wyższym poziomem słodyczy, jeśli zaś ostrość jest tylko nieznaczna, lepszym wyborem będzie rosé wytrawne. W różowych winach warto szukać podobnych smaków do tych, które występują w jedzeniu, np. owocowości, jeśli w daniu są nuty owocowe, a mineralności, jeśli potrawa ma więcej akcentów ziołowych. Przykłady? Do tajskiego zielonego curry podamy off-dry rosé, delikatnie wytrawne, a grillowane krewetki z dodatkiem chili i czosnku poproszą o wino lekkie, świeże, orzeźwiające, a przy tym wyraźnie owocowe. Bardzo ostra kuchnia, taka jak syczuańska, będzie zaś wymagała wina o wysokiej kwasowości i raczej mocnej strukturze.