W czym tkwi sekret diety śródziemnomorskiej?

Owoce Morza Śródziemnego

W diecie pojawia się mięso, ale jedynie okazjonalnie, na przykład w postaci długo dojrzewających wędlin – słynnych prosciutto, salami czy pancetty, czyli włoskiego chudego boczku. Zamiast mięsa dużo częściej sięga się po ryby i owoce morza, a sposobów na ich przygotowanie jest nieskończenie wiele.

W tawernie na jednej z greckich wysp możemy się zajadać grillowanymi krewetkami lub kalmarami, w restauracji w tureckim Bodrum skosztować okonia morskiego z kaparami, a w Hiszpanii zamówić klasyk tutejszej kuchni, czyli paellę z owocami morza. Kuchnia śródziemnomorska potrafi też zaskoczyć zupą krabową czy czarnym risottem z małżami, któremu kolor nadaje atrament z kałamarnicy. Ryby – lekkie i pyszne – są źródłem wielu witamin i kwasów omega-3.

Pochwała prostoty

Dania kuchni śródziemnomorskich składają się często z zaledwie paru składników, za to świeżych, lokalnych, dobrej jakości. Ta sama zasada – prostego składu i wysokiej jakości – dotyczy produktów przetworzonych. Gdy kończy się sezon na pomidory czy karczochy, Włosi sięgają po produkty w słoikach lub puszkach, ale koniecznie te o dobrym składzie, choćby po pelati, czyli podłużne pomidory bez skórki, o intensywnym smaku, zakonserwowane we własnym sosie.

W kuchni śródziemnomorskiej nie może zabraknąć produktów zbożowych. Nie tylko Włosi, ale także i inne narody krajów śródziemnomorskich kochają mąkę! Monika Turasiewicz, restauratorka i współautorka książki „Farina. Kuchnia śródziemnomorska”, pisze: „[…] mąka i ryba. Para tak prosta, że aż elegancka, fundamentalna, a zarazem głęboko symboliczna, wrośnięta w kulturę judeochrześcijańską, której Morze Śródziemnomorskie jest kolebką”. Z mąki powstają tu rozmaite pierożki, pity, podpłomyki i oczywiście makaron, w którym najbardziej rozkochali się Włosi.

Makaron na włoskim talerzu musi być sprężysty, zrobiony mąki z pszenicy durum, z dodatkiem ulubionego sosu. Kuchnię włoską, francuską i grecką trudno sobie też wyobrazić bez serów. Świeże, długo dojrzewające lub pleśniowe, z mleka krowiego, koziego albo owczego – lista ich rodzajów nie ma końca, ale warto kupować te oryginalne, na przykład od włoskich producentów.

Krainy oliwą płynące

Trzeba wspomnieć o jeszcze jednym produkcie, dzięki któremu kuchnia śródziemnomorska jest tak smaczna i zdrowa. To oliwa, którą można polewać sałatki, ryby, a nawet lody (śmietankowe lody polane oliwą to prawdziwe niebo w gębie!). Macza się w niej focaccię, polewa się nią pizzę, a niektórzy mieszkańcy krajów śródziemnomorskich zaczynają dzień od łyżeczki dobroczynnej oliwy.

Łączy ona smaki i je podkreśla, bywa nazywana eliksirem długowieczności. Oliwa extra vergine jest bogata w witaminę K i polifenole, które chronią przed tzw. stresem oksydacyjnym, a dzięki jednonienasyconym tłuszczom pozwala utrzymać cholesterol na odpowiednim poziomie. Oliwy używa się tu także do smażenia, pieczenia i grillowania. Tak jak pozostałe produkty, powinna być dobrej jakości – w kuchni śródziemnomorskiej nie ma drogi na skróty. Produkty premium – oliwę, sery, makarony, wędliny, produkty roślinne i wiele więcej – prosto z krajów śródziemnomorskich dostarcza firma North Coast. Jej ofertę znajdziemy na stronie northcoast.pl.

Po dania diety śródziemnomorskiej sięgamy chętnie nie tylko ze względu na jej korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie. To kuchnia, która z prostych składników potrafi wydobyć głębię smaku. To również styl życia: spotkania przy stole z przyjaciółmi, długie wieczory i rozmowy do późna przy kieliszku lokalnego wina i przekąskach do dzielenia się – desce pełnej serów, kaparów i oliwek.

Wypróbuj nasz przepis na grzankę z pesto, burratą i prosciutto >>

Partnerem artykułu jest marka North Coast, dystrybutor śródziemnomorskich produktów spożywczych.