21 października w Gdyni oraz 18 listopada w Warszawie restauratorzy, kucharze i przedstawiciele mediów z kilku krajów Europy uczestniczyli w dwóch odsłonach konferencji MADE FOR Restaurant. ,,Innowacje w gastronomii – biznes czy prowokacja?”, czyli temat tegorocznej edycji wydarzenia, to zaproszenie do namysłu nad rozwojem branży kulinarnej nie tylko w kontekście lokalnym, ale również międzynarodowym. Organizatorom wyraźnie zależało na tym, żeby uczestnicy konferencji dzielili się swoją wiedzą w oparciu o znajomość krajowych rynków i trzeba przyznać, że zamysł ten został świetnie zrealizowany. Wiele dowiedzieliśmy się o trendach i strategiach gastronomicznych obecnych zarówno na zachodzie, jak i wschodzie Europy.
Przyszłość polskich restauracji
Konferencja gastronomiczna MADE FOR Restaurant to nie tylko poważne branżowe wydarzenie, ale także szansa na nawiązanie nowych znajomości i odbycie wielu ciekawych rozmów.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
Wydarzenie, którego dumnym partnerem medialnym był KUKBUK, zorganizowane zostało w pięknych przestrzeniach: w gdyńskim hotelu Courtyard oraz w Praskim Centrum Koneser w Warszawie. Przestrzeń warszawskiej konferencji podzielona została na trzy strefy: inspiracji, biznesu oraz degustacji. O ile dwie pierwsze przeznaczone były raczej dla prelekcji i paneli dyskusyjnych, o tyle ostatnia pozwalała zapoznać się z kulinarnymi nowościami i umożliwiała uczestnikom wydarzenia swobodny networking. Atmosferę współtworzyły też otwarta kuchnia i etyczne, ekologiczne produkty. W Gdyni wdrożono nieco odmienny schemat organizacyjny – zamiast wyraźnego podziału przestrzeni, skupiono się na większej różnorodności w programie wydarzenia. Oprócz prelekcji prowadzone były warsztaty, a cała konferencja przybrała formę ,,grywalizacji”, w której udział brali wszyscy uczestnicy MADE FOR Restaurant.
Niekwestionowaną gwiazdą konferencji był jednak Charles Spence, oksfordzki profesor, psycholog eksperymentalny i ojciec gastrofizyki, dziedziny naukowej, która bada sposoby manipulowania ludzkim doświadczeniem jedzenia. W Warszawie tłumaczył on między innymi, jak odpowiednia muzyka, kolor talerza, a nawet ciężar sztućców wpływają na odczucia gościa odwiedzającego restaurację. Opowiadał także o tym, jak w kuchni uwidaczniają się kategorie nostalgii i sentymentu.
