28 maja – L’Entre Villes

Menu włoskiej kolacji stworzyło trzech szefów kuchni. Ucztę rozpoczniemy od dań przygotowanych przez Sławomira Hahna. Amuse bouche to wołowina z majonezem lubczykowym i chrzanowym kawiorem. Pierwsza przystawka połączy buraka z kozim serem w nieoczywistej formie, a w drugiej z kolei pojawią się tak wyczekiwane przez wszystkich smakoszy szparagi, w towarzystwie wołowiny Black Angus i fermentowanego czosnku.

Aby odświeżyć kubki smakowe, przygotowano także orzeźwiające intermezzo – agrest z białą czekoladą i estragonem to niezwykle ciekawa propozycja. 

Za danie główne odpowiada Patryk Domachowski, szef kuchni Fishmarkt, restauracji specjalizującej się w rybach i owocach morza. Stworzył kompozycję na bazie kulbina i muli, z dodatkiem ryżu, szafranu, wanilii, kwiatów cukinii i bisque z homara. 

Z kolei drugie danie główne to dzieło Rafaela Dargacza, szefa kuchni Goldwasser, który słynie z potraw mięsnych. Na stole znów pojawią się szparagi, ale tym razem towarzyszyć będzie im schab jagnięcy oraz krem z białych warzyw, oliwa estragonowa i truflowy demi glace.

Desery przygotował Sławomir Hahn. Zaczniemy od rabarbaru z pistacją, by przejść do deseru na bazie serka Philadelphia z truskawkami, bazylią i lodami truskawkowymi. Kolację zakończy wybór petit fours, czyli słodkości na jeden kęs. To idealna kropka nad i doskonałej uczty.

Warto pamiętać, że kolacjom z naszego cyklu zawsze towarzyszy water pairing. Do każdego dania zostanie dobrana odpowiednia woda Acqua Panna lub S.Pellegrino. Podkreślą one smak i teksturę, byśmy mogli cieszyć się jeszcze lepszym doświadczeniem. Za wybór wód odpowiada sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki, który poprowadzi nas przez degustację.

Na najbardziej wymagających smakoszy czeka również wine pairing. Starannie wyselekcjonowane wina, serwowane z kolejnymi potrawami sprawią, że spotkanie przy stole będzie naprawdę wspaniałe.  

Włoska kolacja w jednej z najlepszych restauracji w Trójmieście to znakomita okazja do spędzenia wieczoru w absolutnie wyjątkowy sposób. L’Entre Villes jest miejscem, w którym gościnność czuć na każdym kroku. Degustacja potrawa około 2-3 godzin – rozsiądźcie się wygodnie i delektujcie smakołykami, których nie zjecie nigdzie indziej!

Sławomir Hahn

Szef kuchni L’Entre Villes w Sopocie. Od lat rozwija własny styl oparty na klasyce kuchni europejskiej, wzbogaconej subtelnymi francuskimi wpływami i nowoczesnym podejściem. Od ponad trzydziestu lat pracuje w gastronomii, kształcąc kolejne pokolenia kucharzy i budując silne zespoły.

Szczególną uwagę przywiązuje do jakości produktów – swoje dania komponuje zwykle na bazie sezonowych i lokalnych składników. Kreatywność i świadoma zabawa formą oraz smakiem są punktem wyjścia do tworzenia dań na światowym poziomie. Razem ze swoim zespołem Hahn potrafi z prostych składników tworzyć potrawy, które opowiadają historie i budują emocje.

Patryk Domachowski

Szef kuchni Targu Rybnego Fishmarkt w Gdańsku. Lubi stale podnosić sobie poprzeczkę i nie szuka łatwych rozwiązań. Myśli o gotowaniu jak o rzemiośle, ale też przestrzeni do ciągłego eksperymentowania. Potrafi wydobyć nieoczywiste smaki nawet z tak prostych składników jak burak czy cebula.

Najbardziej interesują go zaskakujące połączenia i różnorodność produktów: od owoców morza i dziczyzny po warzywa i dzikie zioła, które często zbiera sam i wprowadza do swojej kuchni. Inspiracji szuka też w dawnych książkach kulinarnych. Przepisów nie odtwarza jednak dosłownie, tylko analizuje i przekłada na współczesność.

Rafael Dargacz

Szef kuchni restauracji Goldwasser w Gdańsku. W kuchni jest bezkompromisowy – dba o każdy detal i nie godzi się na półśrodki, a jego podejście opiera się na konsekwencji i wysokich standardach.

Gotuje z zaangażowaniem, co przekłada się na poziom serwowanych dań. Kluczowe są dla niego jakość produktów, ich świeżość i smak, a tworzenie receptur opiera na solidnych podstawach klasycznej sztuki kulinarnej, którą rozwija we własnym stylu.

Restauracja L’entree Villes została dwukrotnie wyróżniona w prestiżowym Przewodniku Michelin oraz w najnowszym wydaniu Przewodnika Gault&Millau, zdobywając jedną czapkę – potwierdzenie wysokiego poziomu kuchni i jakości serwowanych dań.

Restauracja L’entree Villes została wyróżniona w najnowszym wydaniu Gault&Millau, zdobywając jedną czapke – potwierdzenie wysokiego poziomu kuchni i jakości serwowanych dań.

KUKBUK jest patronem „Włoskich kolacji z S.Pellegrino”. Zanurzcie się z nami w la dolce vita – sposobie życia, w którym najważniejsze są przyjemność i uważność. To smak dobrego jedzenia, rozmowy, które przeciągają się do późna, bliskość ludzi i małe rytuały, dzięki którym zwykłe chwile nabierają wyjątkowego znaczenia.