21 maja – La Squadra

Mamy przeczucie, że gwiazdą wieczoru okaże się także troć fiordowa konfitowana w maśle. Podana na risotto ze słonecznika, smakuje wybitnie. Całości dopełniają koper włoski ze swoim anyżowym aromatem i chrupiąca biała rzodkiew. 

Czas na intermezzo, które ma pobudzić i oczyścić kubki smakowe przed deserem. To granita z cydru gruszkowego, w towarzystwie sycylijskiej pomarańczy, która wspaniale łączy się z aksamitką wąskolistną. Jest owocowo, ale z lekkim kwiatowym akcentem.

Na koniec wieczoru czeka nas coś naprawdę nietypowego – karmelowy sticky toffee pudding został wzbogacony octem balsamicznym z Modeny i podany razem z lodami maślankowymi i werbeną. Doskonała kropka nad i całej kolacji.

Podobnie jak innym kolacjom w naszym cyklu, także i tej towarzyszyć będzie specjalnie przygotowany water pairing. Sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki do każdego dania dopasował wybrane wody Acqua Panna i S.Pellegrino. Będą one podkreślać smak potraw i sprawią, że doświadczenie będzie jeszcze lepsze. W trakcie kolacji można także zdecydować się na wine pairing, który idealnie zintensyfikuje aromaty i tekstury dań. 

Wydarzenie zapowiada się wyjątkowo, w końcu niecodziennie je się finediningową kolację w otoczeniu najlepszych samochodów. Degustacja potrwa około 2-3 godziny, możecie być pewni, że nie będziecie się nudzić. To smakowa podróż, w którą po prostu warto się wybrać. 

Bartosz Krężel

Szef kuchni La Squadra Ristorante. Związany z restauracją od początku jej istnienia, zaczynał jako kucharz, współtworząc charakter miejsca i rozwijając kuchnię. Dzięki doświadczeniu i konsekwencji naturalnie objął stanowisko szefa kuchni.

Do gastronomii trafił przypadkiem. Pracując jako ratownik nad Bałtykiem, zaczął gotować – początkowo z potrzeby, później już z prawdziwej fascynacji. To właśnie wtedy odkrył, że kuchnia jest czymś więcej niż tylko pracą i postanowił związać z nią swoją przyszłość.

Przez lata zdobywał doświadczenie w różnych miejscach i konceptach, ale przełomowym momentem okazało się spotkanie z Edoardo Malozzi. To ono ukształtowało jego spojrzenie na autentyczną kuchnię włoską – prostą, opartą na jakościowych składnikach i szacunku do produktu.

Dziś Krężel stawia przede wszystkim na smak, powtarzalność i dopracowanie każdego dania. W swojej pracy kieruje się uczciwym podejściem zarówno do składników, jak i do gości, tworząc kuchnię, do której po prostu chce się wracać.

La Squadra Ristorante została wyróżniona w prestiżowym przewodniku Gault&Millau.

KUKBUK jest patronem „Włoskich kolacji z S.Pellegrino”. Zanurzcie się z nami w la dolce vita – sposobie życia, w którym najważniejsze są przyjemność i uważność. To smak dobrego jedzenia, rozmowy, które przeciągają się do późna, bliskość ludzi i małe rytuały, dzięki którym zwykłe chwile nabierają wyjątkowego znaczenia.