22 maja – Góralska Tradycja

Przystawkę ciepłą przygotowała Cristina Catese, włoska szefowa kuchni, od lat propagująca kuchnię Italii w Polsce. Będzie to wspaniałe bolońskie tortelloni Balanzoni z ricottą, mortadelą i szałwią oraz capraccio truflowym i parmezanem. Kuchnia włoska w swoim najlepszym wydaniu. 

Marcin Gruszka, szef kuchni restauracji Widok w Hotelu Harnaś, stworzył danie główne na bazie kalafiora z musem krewetkowym. Serwowany będzie on z sosem z małosolnych białych szparagów i carnaroli, botwinką z bundzem, gryczanym blinem i prażynką krewetkową.

Z kolei mięsne danie główne to dzieło Tomasza Wolskiego, specjalisty od włoskiej pizzy. Tym razem zaproponuje biodrówkę jagnięcą z buchtą z płaskurki z bryndzą i dzikim czosnkiem z żelem z czerwonego wina i rabarbaru oraz sosem z pomidorów San Marzano i demi glace.   

Deser to znów popis Małgorzaty Kalisz. Znane połączenie czekolady i truskawek zostanie podane z migdałami, lodami z palonego masła i... szczawikiem zajęczym. Zapowiada się ekscytująco!

Naszym włoskim kolacjom towarzyszy water pairing. Do każdego serwowanego dania zostanie dobrana odpowiednia woda Acqua Panna i S.Pellegrino. Sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki przeprowadzi gości przez degustację, a dopasowane do potraw wody zamienią kolację w pełne doświadczenie smaków i tekstur.

Finediningowa kuchnia włoska z góralskimi akcentami brzmi jak przepis na sukces. Ten wieczór z pewnością będzie należał do tych, o których długo się nie zapomina. Kolacja degustacyjna potrwa około 2-3 godziny i będzie ekscytującą smakową przygodą.

Małgorzata Kalisz

Szefowa kuchni Góralskiej Tradycji. Od lat związana z gastronomią Zakopanego, gdzie rozwija autorskie spojrzenie na kuchnię Podhala i tradycje włoskie. Odpowiada także za rozwój restauracji Trattoria Parmigiano oraz Kuchnia Regionalna Zbyrcok, gdzie klasyczne receptury łączy z nowoczesnym podejściem do gotowania i sezonowymi produktami wysokiej jakości.

W 2023 roku została finalistką polskich eliminacji konkursu Bocuse d’Or Poland – jednego z najbardziej prestiżowych wydarzeń kulinarnych na świecie, reprezentując restaurację Góralska Tradycja wraz z Michałem Adamczykiem.

Jej kuchnia opiera się na połączeniu podhalańskich tradycji, doświadczeń wyniesionych z włoskiej gastronomii i nowoczesnego podejścia do fine diningu. W centrum zawsze pozostają sezonowość, lokalne produkty i szacunek do regionalnych smaków.

Mateusz Listoś

Szef kuchni restauracji Grand Kasprowy w Bachleda Hotel Kasprowy. Od ponad dziesięciu lat rozwija autorską koncepcję gotowania, w której nowoczesne techniki spotykają się z tradycją Podhala i lokalnym charakterem regionu.

Jego kuchnia opiera się na prostocie, jakości i bliskości natury. Inspiracje czerpie z otaczających gór, lasów oraz sezonowości produktów, stawiając na minimalizm i autentyczny smak. Szczególne miejsce w jego pracy zajmują techniki wymagające czasu i precyzji: fermentacja, dojrzewanie czy sezonowanie. Tworzy własne kiszonki, fermentuje pędy sosny, przygotowuje autorską kombuchę inspirowaną Podhalem, od lat rozwija również własne metody sezonowania mięsa.

Jego celem jest pokazanie, że kuchnia Podhala może być jednocześnie zakorzeniona w tradycji, ambitna, nowoczesna i pełna nieoczywistych smaków.

Cristina Catese

Pochodząca z Rzymu szefowa i ambasadorka włoskiej kultury kulinarnej, od ponad dwóch dekad działa w Polsce.

Jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych promotorek włoskiej gastronomii w naszym kraju oraz pełni funkcję Prezydenta polskiego oddziału Federazione Italiana Cuochi, największej i jednej z najbardziej prestiżowych organizacji zrzeszających włoskich szefów na świecie. W tej roli oficjalnie reprezentuje włoską gastronomię poza granicami kraju.

W swojej pracy konsekwentnie podkreśla znaczenie rzemiosła, wysokiej jakości produktów i szacunku do włoskiego dziedzictwa kulinarnego, pokazując, że prawdziwa włoska kuchnia opiera się przede wszystkim na prostocie i autentyczności.

Marcin Gruszka

Szef kuchni restauracji Widok w Hotelu Harnaś. W swojej pracy łączy lokalne produkty i sezonowość z kreatywnym podejściem do smaku, tekstur oraz formy, tworząc kuchnię mocno osadzoną w regionalnym kontekście, ale otwartą na światowe inspiracje.

W restauracji Widok konsekwentnie buduje autorskie menu inspirowane górskim krajobrazem i lokalną tożsamością regionu. Chętnie sięga po charakterystyczne dla Podhala składniki, nadając im nowoczesny i często zaskakujący charakter, dzięki czemu jego kuchnia pozostaje wyrazista i łatwo rozpoznawalna.

Istotnym elementem jego działalności jest również cykliczne wydarzenie „Nocne Gotowanie” — autorska kolacja degustacyjna organizowana dwa razy w roku. Projekt pozwala spojrzeć na regionalną gastronomię w nowoczesny, międzynarodowy sposób.

Tomasz Wolski

Od ponad dwóch dekad udowadnia, że pizza może być czymś znacznie więcej niż prostym daniem. Dla niego to przede wszystkim rzemiosło, historia i sposób wyrażania szacunku do produktu. 

Swoje umiejętności doskonalił pod okiem uznanych mistrzów włoskiej pizzy, takich jak Gabriele Bonci, Luciano Passeri, Tiziano Casillo czy Antonio Abbate. Na swoim koncie ma także sukcesy w międzynarodowych konkursach. 

Jego filozofia opiera się na przekonaniu, że niemal każde danie można przełożyć na język pizzy. W jego interpretacji pizza przestaje być wyłącznie szybkim jedzeniem – staje się pełnoprawnym daniem, dopracowanym, eleganckim i opartym na świadomej pracy z produktem.

Restauracja Góralska Tradycja została wyróżniona w najnowszym wydaniu przewodnika Gault&Millau, zdobywając jedną czapkę – prestiżowe potwierdzenie wysokiego poziomu kuchni i jakości serwowanych dań.

KUKBUK jest patronem „Włoskich kolacji z S.Pellegrino”. Zanurzcie się z nami w la dolce vita – sposobie życia, w którym najważniejsze są przyjemność i uważność. To smak dobrego jedzenia, rozmowy, które przeciągają się do późna, bliskość ludzi i małe rytuały, dzięki którym zwykłe chwile nabierają wyjątkowego znaczenia.