Tortelloni ze szparagami, z serem stracchino i parmezanem

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów, dolną część pędów obieramy obieraczką. Opłukujemy szparagi, po czym kroimy je na małe kawałki (czubki zachowujemy w jednym kawałku). 

Siekamy cebulę. Szklimy ją na maśle, a następnie na patelnię wrzucamy pokrojone pędy szparagów (bez czubków). Smażymy kilka minut, aż lekko się zarumienią. Wyciągamy podsmażone pędy i wrzucamy na patelnię czubki szparagów. Podgrzewamy je na bardzo małym ogniu przez kilka minut, dopóki nie zmiękną. Doprawiamy solą i pieprzem. Ostudzone pędy szparagów mieszamy z serem stracchino.

Ciasto wałkujemy bardzo cienko i tniemy w kwadraty o boku około 10 centymetrów. Na każdym z nich kładziemy łyżkę farszu. Składamy na pół, w trójkąty, i zlepiamy w taki sposób, by między ciastem a farszem nie było powietrza. Następnie sklejamy ze sobą dwa dolne rogi.

Gotowe tortelloni układamy na desce oprószonej semoliną, by się nie posklejały. Gotujemy je w mocno osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzamy i podsmażamy na maśle razem z czubkami szparagów. W razie potrzeby możemy dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu.

Ciepłe tortelloni podajemy z parmezanem i liśćmi grochu.