Tarta cytrynowa

Przygotowujemy kruche ciasto.

Mąkę, cukier, masło i sól przekładamy do blendera lub ucieramy ręczniena drobną kruszonkę. Dodajemy żółtka i wodę. Szybko zagniatamy składniki, aby powstało jednolite ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Pieczemy spód tarty.

Piekarnik nagrzewamy do 180° (grzanie: góra i dół z termobiegiem). Na blacie podsypanym mąką rozwałkowujemy schłodzone ciasto na grubość ok. 4 milimetrów. Ciastem wykładamy formę do tarty i dobrze dociskamy brzegi. Tak przygotowany spód tarty chłodzimy w zamrażalniku kolejne30 minut.Po tym czasie spód przykrywamy kawałkiem pergaminu większym od formyi wsypujemy na niego obciążenie (możemy użyć specjalnych kulek lub fasoli, kaszy czy ryżu).Ciasto pieczemy 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy pergamin z obciążeniemi pieczemy spód kolejne 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika spód całkowicie studzimy.

Przygotowujemy nadzienie cytrynowe.

Wyjmujemy kwiaty bzu ze śmietanki. Cukier mieszamy z jajkami na pastę. Dodajemy do niej śmietankę nasyconą smakiem czarnego bzu oraz sok i skórkę otartą z cytryny.

Pieczemy tartę.

Piekarnik nagrzewamy do 140° (grzanie: góra i dół z termoobiegiem). Nadzienie cytrynowe wylewamy na upieczony spód. Tartę pieczemy 30–40 minut, aż nadzienie będzie ścięte (w dotyku powinno przypominać galaretkę). Upieczoną tartę pozostawiamy do wystygnięcia. Chłodzimy ją minimum 2 godziny przed podaniem, a najlepiej – całą noc.

Ostatni szlif.

Kwiaty czarnego bzu zanurzamy w syropie i dekorujemy nimi wierzch tarty.

Przepis pochodzi z książki „Dzikie Historie” Ewy Michalskiej, więcej na temat książki przeczytasz w artykule >>