Tagliatelle z salsą pomidorową, stracciatellą i chipsami z prosciutto crudo

Przygotowujemy makaron. Do mąki wbijamy jajka, dodajemy sól i kurkumę. Wyrabiamy do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta. Odstawiamy na kilkanaście minut. Ciasto wałkujemy, używamy maszynki do makaronu, żeby płaty były cienkie. Kroimy na szerokie paski, przesypujemy mąką. Jeśli nie mamy czasu na przygotowanie własnego makaronu, możemy użyć makaronu all’uovo Agnesi, który stanowi świetną alternatywę dla „pasta fresca” i dobrze oblepia się sosem.

Oliwę i masło rozgrzewamy na patelni na średnim ogniu. Smażymy na niej posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy drobno pokrojone marchewkę i seler naciowy. Smażymy, mieszając, aż będą miękkie. Dodajemy pulpę pomidorową CIRIO. To niezastąpiony w kuchni śródziemnomorskiej smak świeżego, włoskiego pomidora. Dosypujemy przyprawy. Gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Jeśli sos zbytnio się redukuje, dolewamy Cirio. Jeśli lubimy gładszą konsystencję, możemy zblendować sos.

Szynkę kroimy w małe paski. Wrzucamy je na gorącą suchą patelnię i smażymy, aż będą chrupiące.

Makaron gotujemy, odcedzamy – zachowujemy pół szklanki wody z gotowania. Gotowe tagliatelle przekładamy na patelnię z sosem pomidorowym i delikatnie mieszamy. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wlewamy wodę z gotowania makaronu (jest bogata w skrobię i nadaje sosom kremowość). Podajemy na talerzu z dodatkiem kilku pasków stracciatelli i chipsów z prosciutto.