Tagliatelle z kwiatami cukinii, szynką i kremem z ricotty

Przygotowujemy ciasto na zielony makaron. Szpinak gotujemy, odsączamy z nadmiaru wody, a następnie blendujemy. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajko, żółtko i szpinak. Zagniatamy na gładką i elastyczną masę. Owijamy ciasto w bawełnianą ściereczkę i odkładamy na 30 minut.

Kiedy ciasto odpoczywa, robimy sos do makaronu. Do miski wkładamy ricottę i wlewamy 2 chochle bulionu – ubijamy tak, aby uzyskać kremową, gładką konsystencję. Dodajemy 2 łyżki oliwy, sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Kwiaty cukinii delikatnie myjemy, oddzielamy łodygi i słupki. Możemy także użyć całych kwiatów lub pokroić je na kawałki. Dymkę kroimy i smażymy na oliwie na patelni. Gdy nabierze złocistego koloru, wrzucamy pokrojone w plastry prosciutto – smażymy 3-4 minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy wcześniej przygotowany krem z ricotty.

Gdy ciasto odpocznie, dokładnie je wałkujemy, a następnie wycinamy z niego paski na tagliatelle. Używamy przy tymsemoliny, aby nie było zbyt wilgotne. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do czasu, aż wypłynie na powierzchnię. Odcedzamy i zostawiamy na durszlaku. Nie wylewamy wody po gotowaniu, na wypadek gdyby makaron był później zbyt suchy.

Gotowe tagliatelle dodajemy do sosu na patelni. Przed podaniem dekorujemy kwiatami cukinii.

Przepis pochodzi z cyklu Włoska szkoła gotowania. Znajdziesz w nim wiele inspirujących, włoskich przepisów.