Stek z sosem z czarnych porzeczek

Listki żelatyny moczymy kilka minut w zimnej wodzie z lodem. Szalotkę kroimy w kostkę i podsmażamy delikatnie w małym rondelku, na maśle klarowanym. Wrzucamy połowę porzeczek, wlewamy ocet balsamiczny i wino. Zagotowujemy. Gotujemy 3 minuty, zdejmujemy z ognia, studzimy. Dodajemy żelatynę i dobrze mieszamy. Dorzucamy resztę porzeczek. Odkładamy do stężenia w lodówce w porcelanowym naczyniu, w którym będziemy serwować galaretkę.