Spaghetti alla Norma

Bakłażany kroimy w paski lub półplasterki, solimy, smażymy na rumiano na rozgrzanej oliwie, osuszamy na papierze. Spaghetti gotujemy al dente, w dużej ilości osolonego wrzątku, odcedzamy. Sos mieszamy z makaronem i bakłażanami, posypujemy liśćmi bazylii i dużą ilością tartego sera ricotta salata.

Ricotta salata to sezonowany, zwarty ser, odmienny od ricotty świeżej, twarożkowej. Ma fakturę pozwalającą na starcie i charakterystyczny smak. Idealnie pasuje do makaronów z letnimi dodatkami, jest przyjemnie śmietankowa i delikatnie kwaskowata. Jeśli macie kłopot z kupieniem ricotty salaty, możecie użyć w zamian greckiego sera manouri albo koziego sera Wschodni Kozak z manufaktury Kozia Polana.

By dobrze usmażyć bakłażana, warto go posolić, aby puścił sok, a potem porządnie wycisnąć i wytrzeć do sucha. Smażymy go zawsze na bardzo gorącej oliwie, bo wrzucony do zimnej, wessie ją w całości i będzie tłusty. Po smażeniu osuszamy na ręczniku papierowym.