Sos grzybowy do gołąbków na bazie warzywnego demi-glace

Upieczone warzywa przekładamy do dużego garnka z suszonymi grzybami. Do naczynia żaroodpornego po ich pieczeniu wlewamy wino, by zebrać pozostałe resztki. Dodajemy je do garnka wraz z ziołami, gałązkami selera przekrojonymi na pół, liśćmi laurowymi i wodą. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 60 minut.

Wywar przelewamy do drugiego garnka przez drobne sito, w celu pozbycia się pływających w nim ziół. Odcedzony gotujemy jeszcze 10-15 minut, aż nieco się zredukuje i zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy na nie posiekaną cebulę i wsypujemy cukier. Karmelizujemy. Dodajemy oczyszczone, pokrojone grzyby i smażymy 7-10 minut, aż woda odparuje, a grzyby się zrumienią. Dodajemy szczyptę soli i zalewamy sosem demi-glace. Doprowadzamy do wrzenia. Podajemy z gołąbkami.  

Można użyć też gotowego, sklepowego sosu demi-glace.