Soczewica z ziemniakami i kruszoną fetą

W garnku na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę, wsypujemy cebulę i czosnek, po czym smażymy, aż się zezłocą. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, paprykę, pieprz cayenne i mieszamy. Gotujemy kilka minut. Dolewamy bulion, dodajemy soczewicę, ziemniaki, liść laurowy i pomidory z puszki (dwa-trzy) z odrobiną sosu. Solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy jeszcze około 15 minut. Po upływie tego czasu dorzucamy tymianek i gotujemy jeszcze 1-2 minuty, cały czas mieszając.

Podajemy z pokruszonym serem feta i odrobiną tymianku.

Ziemniaki nie ugotują się do miękkości w kwaśnym, pomidorowym sosie, dlatego dobrze poddusić je wcześniej razem z cebulą i czosnkiem, aż staną się półmiękkie.