Smażony filet z dorsza z sałatką ziołową i kruszonką z oliwą cytrynową

Przygotowujemy sałatkę. Zioła rwiemy na spore kawałki. Szalotkę siekamy jak najdrobniej, wkładamy do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem, polewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy, by smak cebuli złagodniał, zioła i oliwę dodajemy dopiero przed podaniem dania. 

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, po chwili wsypujemy bułkę tartą, mieszamy. Dodajemy sól i posiekane orzechy lub słonecznik. Kruszonka powinna mieć sypką konsystencję. Jeśli tłuszczu jest zbyt dużo można dodać więcej pokruszonego chleba, a po usmażeniu wyłożyć kruszonkę na ręcznik papierowy. 

Wracamy do ryby. Rozgrzewamy patelnię. Wlewamy na nią oliwę i czekamy, by się nagrzała.

Filet przed smażeniem możemy obtoczyć w mące pszennej. Rybę smażymy z jednej strony około 3 minut – najlepiej nie podnosić jej w tym czasie i pozwolić, by mięso ładnie się ścięło i zarumieniło. Przewracamy filet na drugą stronę i smażymy znów 3 minuty. Czas smażenia zależy od grubości filetu – jeśli jest bardzo płaski, być może trzeba skrócić czas smażenia, by nie był zbyt suchy. Przekładamy rybę z patelni na ręcznik papierowy. 

Dorsza układamy na talerzu. Posypujemy kruszonką, na nią wykładamy sałatkę ziołową. Możemy polać oliwą cytrynową.