Rolada dyniowa z orzechami włoskimi, suszonymi pomidorami i ze szpinakiem

Orzechy zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, dodajemy posiekany czosnek, chwilę smażymy, a następnie wrzucamy szpinak. Przesmażamy, doprawiamy solą i pieprzem. Suszone pomidory siekamy. Orzechy odcedzamy i blendujemy z wodą (½ szklanki) i płatkami drożdżowymi. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na blacie rozkładamy zwilżoną bawełnianą ściereczkę, na nią wyciągamy biszkopt (obracamy spodem do góry, papier odrywamy). Jeśli biszkopt zdążył wystygnąć, lekko zwilżamy go przegotowaną wodą. Wykładamy na niego serek z orzechów włoskich i równo go rozsmarowujemy. Wzdłuż dłuższej krawędzi ciasta rozkładamy uduszony szpinak i posiekane suszone pomidory. Za pomocą ściereczki zwijamy roladę, lekko ją dociskając. Odstawiamy na noc do lodówki.