Risotto z grzybami shitake i enoki z oliwą truflową i parmezanem

Grzyby i cebulę kroimy w niewielką kostkę, czosnek siekamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę. Wrzucamy na nią posiekaną cebulę i smażymy, aż zacznie się rumienić. Dodajemy grzyby i kontynuujemy smażenie. W rondelku podgrzewamy bulion. Do grzybów dodajemy posiekany czosnek, wlewamy oliwę truflową, wsypujemy ryż i mieszamy. Gdy ryż wchłonie nieco tłuszczu, wlewamy białe wino. Czekamy, by alkohol odparował, i rozpoczynamy stopniowe wlewanie bulionu. Zanim wlejemy kolejną porcję, czekamy, by ryż wchłonął większość płynu. Pod koniec gotowania dodajemy starty parmezan i posiekany tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem.