Risotto z fenkułem (riso e finocchio)

Koper włoski obieramy z pierwszej warstwy i kroimy w plasterki. Cebulę siekamy. W rondelku rozgrzewamy połowę masła. Wrzucamy na nie cebulę i szklimy ją przez kilka minut. Dodajemy ryż i smażymy, aż zrobi się lekko przezroczysty. Wlewamy białe wino – mieszając, czekamy, aż alkohol odparuje. Dodajemy koper i chochlę wywaru. Mieszamy. Kolejną chochlę wlewamy, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję płynu. Kiedy ryż jest al dente, zdejmujemy go z ognia, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pozostałe masło i parmezan. Mieszamy i podajemy.