Rillettes wieprzowe ze skórką z pomarańczy i z karmelizowaną cebulką

czas przygotowania: 40 minut + 4 godziny pieczenia

typ diety: dowolna

typ posiłku: obiad

8 porcji:
rillettes:
karkówka w kawałku Dolina Dobra: 1 kg
cebula: 2 sztuki
czosnek: 4 ząbki
smalec wieprzowy: 300 g
rozmaryn: 2 gałązki
pomarańcza: 1 sztuka
czarny pieprz w ziarnach: kilka sztuk
liść laurowy: 5 sztuk
olej
Dodatkowo:
wędzony boczek: 200 g
cebula: 2 sztuki
pomarańcza: 1 sztuka
sól i pieprz

Materiał powstał we współpracy z marką Dolina Dobra.

Zdjęcie: Maciej Kaniuk

Przepis i wykonanie: Ewa Michalska

Stylizacja: Magdalena Olszewska-Kaniuk

Krok 1

Karkówkę kroimy w grubą kostkę, cebulę i czosnek tniemy na plasterki – smażymy razem na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, aż mięso lekko się przyrumieni. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Smalec rozpuszczamy w małym rondlu, wrzucamy do niego gałązki rozmarynu, ziarna pieprzu i liście laurowe. Dodajemy skórkę z pomarańczy skrojoną za pomocą obieraczki (bez białej części). Podgrzewamy delikatnie, na małym ogniu, aby zaromatyzować tłuszcz (uważamy, aby nie spalić przypraw). Zalewamy nim karkówkę w naczyniu żaroodpornym.

Krok 3

Wędzony boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę – smażymy je na patelni, aż będą lekko rumiane. Dodajemy skórkę otartą z pomarańczy. Mieszamy z odcedzonym tłuszczem, dodajemy do rozdrobionego mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowane rillettes możemy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do kilku tygodni. Możemy je również spasteryzować: włożyć gorące mięso do gorących, wyparzonych i osuszonych słoików, zalać gorącym tłuszczem, zakręcić je i studzić ustawione do góry dnem. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce.

Rillettes wieprzowe ze skórką z pomarańczy i z karmelizowaną cebulką

Sprawdź też:

Chrupiąca karkówka w domowym podpłomyku z serem dojrzewającym i warzywami

Kiełbasa w bułce à la hot dog z salsą z grillowanych warzyw z kaparami

Smażony schab z karmelizowanymi jabłkami i pieczonymi ziemniakami hasselback

Bruschetta z rilletes z łososia

Burgery z mięsa mielonego i kaszy jaglanej z salsą z awokado i ogórka kiszonego

Pieczone empanadas mini z mięsem wołowym i pikantnym sosem pomidorowym

Koszyk