Pieczone empanadas mini z mięsem wołowym i pikantnym sosem pomidorowym

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią cebulę, po chwili dodajemy czosnek. Gdy warzywa się zeszklą, dokładamy papryczkę i marchewkę. Po minucie wrzucamy na patelnię mięso i smażymy około 5 minut. Doprawiamy kminem rzymskim, słodką papryką, oregano, solą i pieprzem. Mieszamy. Po 2 minutach dodajemy passatę pomidorową oraz seler. Dusimy przez 15 minut. Pod koniec dorzucamy posiekane zieloną cebulkę i natkę pietruszki oraz lekko rozdrobnione nerkowce. Farsz lekko studzimy.

W tym czasie przygotowujemy ciasto na empanadas. Do dużej miski przesiewamy mąkę, sól i proszek do pieczenia. Mieszamy. Wbijamy jajko, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło (w temperaturze pokojowej) oraz letnią wodę. Zagniatamy. Gdyby ciasto było zbyt suche, dodajemy odrobinę więcej wody. Gdy jest gładkie i jednolite, zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło.

Przygotowujemy salsę pomidorową. Pomidory malinowe sparzamy wrzątkiem, obieramy, kroimy na kawałki i przekładamy do malaksera. Dodajemy olej, wędzoną papryczkę, kmin rzymski i kolendrę. Wrzucamy ząbek czosnku, cebulę pokrojoną na kawałki oraz wsypujemy cukier. Wlewamy ocet winny i sok z limonki. Dokładnie blendujemy. Powstały sos przelewamy do małego garnka i podgrzewamy przez 10-15 minut. Następnie wrzucamy posiekaną kolendrę, doprawiamy solą i odstawiamy.

Ciasto na empanadas rozwałkujemy na cienki placek, z którego wycinamy koła o średnicy 13-15 centymetrów. Na środek każdego krążka nakładamy łyżkę farszu. Następnie zaklejamy brzegi – dociskamy je widelcem i tworzymy charakterystyczny wzorek. Uformowane empanadas układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem roztrzepanym z wodą. Pierożki pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 175 stopni. Po tym czasie empanadas powinny być ładnie zarumienione z wierzchu i przypieczone od spodu. Podajemy od razu po przygotowaniu z ciepłą pikantną salsą.