Kukbuk
Kukbuk

Ravioli z farszem ze szparagów i z koziego sera z parmezanem i czerwonym szczawiem

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 75 minut
typ diety: dowolna
typ posiłku: obiad
Ravioli:
mąka typu 00
300 g
jajko „zerówka”
3 sztuki
semolina
do posypania
sól
do gotowania
Sos i nadzienie:
szparagi
20 sztuk
sól
do gotowania + do smaku
cebula
½ sztuki
oliwa
do smażenia
masło
25 g
czarny pieprz
do smaku
naturalny kozi ser
250 g
Do podania:
parmigiano reggiano DOP
50 g
czarny pieprz
do posypania
czerwony szczaw
kilka liści

Przepis i przygotowanie: Cristina Catese


Stylizacja: Filip Sadowski


Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Mąkę mieszamy z jajkami – wyrabiamy około 10 minut, do uzyskania jednolitego, zwartego ciasta. Formujemy z niego kulkę, zawijamy ją w folię spożywczą i odkładamy na 30-40 minut, by ciasto odpoczęło.

krok 2

Obieramy szparagi, odcinamy twarde końcówki. Pędy kroimy w plasterki, czubki zachowujemy w całości. Szparagi blanszujemy około 3 minut w osolonej wodzie, a następnie odsączamy i odstawiamy na bok. Nie wylewamy wody z gotowania.

krok 3

Posiekaną cebulę smażymy na patelni z odrobiną oliwy – około 5 minut na małym ogniu. Dodajemy szparagi i smażymy dalej przez 5 minut. Dokładamy masło i kilka łyżek wody po blanszowaniu szparagów. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania emulsji. Na patelni zostawiamy emulsję i czubki szparagów, resztę blendujemy do farszu.

krok 4

Ciasto wałkujemy bardzo cienko. Za pomocą noża dzielimy je na dwa pasma o szerokości 10 centymetrów. Na jednym z pasów równomiernie rozkładamy kopczyki farszu: najpierw łyżkę koziego sera, a na jego środku porcję przygotowanych wcześniej szparagów. Za pomocą pędzla lub palca zwilżamy delikatnie ciasto wokół farszu i przykrywamy je drugim płatem ciasta. Dociskamy go tak, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Radełkiem wycinamy ravioli (kwadraty o boku 10 centymetrów) i kształtujemy brzegi, dociskając je palcem lub widelcem. Gotowe ravioli układamy na stolnicy oprószonej semoliną. 

krok 5

Ravioli gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Odsączamy je, przekładamy na patelnię i łączymy z sosem. Serwujemy oprószone tartym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dekorujemy listkami czerwonego szczawiu. 

Przepis pochodzi z cyklu Włoska szkoła gotowania. Znajdziesz w nim wiele inspirujących, włoskich przepisów.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka