Ramen mięsny

czas przygotowania: 12 godzin

typ diety: dowolna

typ posiłku: obiad

bulion:
kość wieprzowa: 1 kg
korpus kurczaka: 1 sztuka
łopatka wieprzowa: 300 g
cebula: 1 sztuka
por: 1 sztuka
liść laurowy: 1 sztuka
pieprz: 1 łyżeczka
soju: 300 ml
woda: 5 litrów
dodatki:
jajko "zerówka": 1 sztuka
por: 1 sztuka
ocet ryżowy: 1 łyżeczka
pędy bambusa: 2 łyżki
pasta miso: 4 łyżki
cebula dymka: 1 pęczek
kukurydza: 2 łyżki
kiełki fasoli mung: duża garść
nori: 1 arkusz
chili w proszku: szczypta
olej sezamowy z chili: kilka kropel
zalewa do mięsa:
sos sojowy: 3 łyżki
woda: 3 łyżki
świeży imbir: 3 plasterki
czosnek: 2 ząbki
sake: 1 łyżka
mirin: 3 łyżki
syrop kukurydziany: 3 łyżki
liść laurowy: 1 sztuka
pieprz: 1 łyżeczka
zielona część pora: 1 sztuka
zalewa do jajka:
sos sojowy: 3 łyżki
woda: 3 łyżki
mirin: 2 łyżki
sake: 2 łyżki
świeży imbir: 3 plasterki
czosnek: 3 ząbki
syrop kukurydziany: 1 łyżka

Przepis: Yeunsu Lee

Przygotowanie: Tomek Zielke

Stylizacja: Agata Jankowska

Zdjęcia: Maciej Niemojewski

Miska i talerz: Hadaki
Małe talerzyki: PoPo Ceramics

krok 1

Kości wieprzowe wkładamy do zimnej wody i moczymy przez 12 godzin, co godzinę wymieniając wodę. Następnie obgotowujemy przez 5 minut i dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Oddzielnie obgotowujemy korpus z kurczaka. Kości, korpus i łopatkę wieprzową wkładamy do garnka, dorzucamy warzywa i przyprawy, wlewamy wódkę oraz wodę i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu. Po godzinie nakłuwamy łopatkę – jeśli płyn, który z niej wypływa, jest przezroczysty, wyciągamy ją, a resztę gotujemy dalej, zbierając szumy, przez 6 do 12 godzin. Gotowy bulion przecedzamy, studzimy i wstawiamy do lodówki.

ramen mięsny, ramen z mięsem, domowy ramen, oryginalny przepis na ramen, ramen z jajkiem, jak zrobić ramen, domowy bulion, bulion mięsny, zupa miso, makaron ramen

Pora kroimy w cienkie paseczki, zalewamy na kilka minut zimną wodą i odsączamy. Pędy bambusa skrapiamy łyżeczką octu i po kilku minutach także odsączamy.

Łopatkę wkładamy do garnka z przygotowaną zalewą i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-40 minut (do momentu aż zalewa się zredukuje, a mięso skarmelizuje).

Przygotowujemy makaron.

Bulion wyciągamy z lodówki, zbieramy z wierzchu stężały tłuszcz, doprowadzamy do wrzenia i dokładnie roztrzepujemy w nim pastę miso. Makaron wkładamy do misek, zalewamy bulionem i dosypujemy posiekaną dymkę, kukurydzę, kiełki, pora, wkładamy połówkę jajka, po 4 plastry mięsa oraz kawałek glonu nori. Zupę można przyprawić japońskim chili w proszku i olejem sezamowym z chili.

Ramen mięsny

W niektórych barach z ramenem, np. londyńskim Bone Daddies na Soho, na stole obok pałeczek i młynka z sezamem można znaleźć także foliowe śliniaki i gumki do włosów. Przydadzą się i w domu, bo ramen ciężko zjeść elegancko i bez chlapania!

Więcej pomysłów na zupy:

Francuska zupa cebulowa

Tantanmen ramen

Zupa krem z porów i ziemniaków

Koszyk