Tantanmen ramen

Blanszujemy liście pak choi przez około 30 sekund we wrzątku, wrzucamy na chwilę kiełki fasoli. Nie zlewamy wody, tylko przekładamy warzywa na sitko i wykorzystujemy wodę ponownie do ugotowania makaronu. Krótko płuczemy warzywa pod zimną wodą, aby zachowały chrupkość.

Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy mięso mielone z dymką, imbirem i czosnkiem. Dodajemy sfermentowaną pastę z fasoli i chili, olej sezamowy i sos sojowy. Smażymy dalej, aż mięso się zrumieni i nabierze chrupkości.

Przygotowujemy cztery miski z gorącą wodą, tak by bulion z makaronem nie wystygł zbyt szybko. Przed podaniem odlewamy wodę z misek. Łączymy pastę sezamową z olejem z chili bezpośrednio w miskach do makaronu. Dodajemy bulion i mieszamy.

Wkładamy makaron do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, żeby móc ponownie wykorzystać wodę i szybko go z niej wyjąć. O tym, czy makaron się rozgotuje lub będzie niedogotowany, decydują sekundy. Dokładnie odsącz i przełóż do misek z bulionem.