Polenta bravas, czyli frytki z polenty z piment d’espelette i cytrynowym aioli

Ocieramy skórkę z obu cytryn, wyciskamy z nich sok. Do miski wrzucamy żółtka, dodajemy musztardę i czosnek, wlewamy sok z cytryny. Ubijamy trzepaczką, w trakcie powoli wlewamy olej – tyle, by uzyskać konsystencję majonezu. Na koniec doprawiamy solą i skórką z cytryn.

W garnku podgrzewamy olej – do 180 stopni. Wyjmujemy z lodówki polentę i kroimy ją na kostki (2×2 centymetry, tak jak się kroi ziemniaki do patatas bravas). Obtaczamy je delikatnie w mące i smażymy na głębokim tłuszczu aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjmujemy na ręcznik papierowy, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu, i solimy.

Papier (może być brązowy) gnieciemy i kładziemy na talerz. Na tym układamy polenta bravas, obok podajemy aioli. Przyprawiamy kostki polenty szczyptą piment d’espelette i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Materiał reklamowy marki Coca-Cola.