Pizza z dynią i kozim serem

Do dużej miski przesiewamy mąkę i sól, wlewamy wodę oraz zaczyn. Mieszamy przy użyciu łyżki do momentu, aż składniki się połączą. Dodajemy oliwę lub rozpuszczony olej kokosowy i wyrabiamy ciasto około 10 minut – powinno być gładkie i elastyczne. Formujemy je w kulkę i odkładamy do oprószonej mąką miski. Przykrywamy wilgotną ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy. Na patelnię wlewamy pomidory i redukujemy na małym ogniu (około 5 minut). Dodajemy przyprawy i podgrzewamy do czasu, aż sos nabierze odpowiedniej gęstości.

Dynię kroimy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Następnie oprószamy ją solą i białym pieprzem, dodajemy gałązki świeżego tymianku i smażymy do momentu, aż dynia zmięknie. Gotową przekładamy na talerz i studzimy. Na tej samej patelni smażymy czerwoną cebulę pokrojoną w piórka.

Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni razem z blachą, na której będziemy piec pizzę. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy i formujemy z niego bardzo cienki placek. Smarujemy go sosem pomidorowym. Następnie układamy na nim smażoną cebulę, dynię i kawałki koziego sera, posypujemy migdałami. Pieczemy przez 10-12 minut. Pizzę przed podaniem możemy skropić oliwą czosnkową.