Pieczony kalafior

Przygotowujemy purée z kalafiora.

Resztę kalafiora siekamy na mniejsze części i podsmażamy na łyżce masła. Następnie zalewamy całość śmietanką i gotujemy do miękkości. Na koniec kalafior doprawiamy solą i miksujemy na gładkie purée.

Przygotowujemy pesto z pietruszki.

Orzeszki pinii prażymy na suchej patelni. Natkę pietruszki wkładamy do moździerza lub blendera, dodajemy starty parmezan, uprażone orzeszki pinii, czosnek i trochę oleju. Rozgniatamy lub miksujemy wszystko dokładnie na jednolitą masę. Następnie dodajemy resztę oleju, doprawiamy solą, pieprzem oraz skórką i sokiem z cytryny.

Przygotowujemy chipsy z zakwasu.

Piekarnik nagrzewamy do 160° (grzanie: góra i dół). Mleko podgrzewamy. Czerstwy chleb moczymy w ciepłym mleku. Kiedy będzie już miękki, przekładamy go do blendera. Dodajemy miód, masło i sól. Miksujemy całość na gładką masę. Masę chlebową rozsmarowujemy za pomocą długiej szpatułki cukierniczej na macie silikonowej i pieczemy 15–20 minut – do zrumienienia.

Ostatni szlif.

Purée z kalafiora rozsmarowujemy na talerzu. Na nim układamy stek z kalafiora. Całość polewamy pietruszkowym pesto i posypujemy startym parmezanem. Podajemy z chipsami z zakwasu.

Przepis pochodzi z książki „Dzikie Historie” Ewy Michalskiej, więcej na temat książki przeczytasz w artykule >>