Pieczona szynka w przyprawach z musem z wędzonych śliwek i boczku

Szynkę osuszamy ręcznikiem papierowym. Wszystkie przyprawy do marynaty mieszamy. Wysypujemy je na lekko rozgrzaną patelnię, chwilę prażymy, aby uwolniły więcej aromatu. Lekko studzimy i dodajemy do nich skórkę otartą z pomarańczy. W szynce robimy duży otwór – przy użyciu noża, który wbijamy w sam środek kawałka mięsa. Za pomocą rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego nabijamy szynkę farszem. Marynujemy ją w wymieszanych wcześniej przyprawach, nacieramy nimi dokładnie mięso. Zawijamy je w folię spożywczą, formując rulon. Odkładamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Nagrzewamy piekarnik do 150 stopni (grzanie góra i dół z termoobiegiem). Szynkę rozwijamy z folii i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy masło i wlewamy wino. Pieczemy 1½-2 godziny. Po tym czasie zmieniamy funkcję piekarnika na grill i zwiększamy temperaturę do 200 stopni. Pieczemy około 25 minut, aż mięso ładnie się zrumieni z wierzchu. Wyjmujemy je z piekarnika i odkładamy na minimum 30 minut. Pieczeń możemy podać od razu, na gorąco, lub schłodzić w lodówce i serwować jako wędlinę.