Pappardelle z kalafiorem, orzechami włoskimi i parmezanem

W osolonej wodzie gotujemy pappardelle tak, aby było al dente. Odcedzamy makaron, zachowujemy ½ szklanki wody z gotowania.    

Na patelni na średnim ogniu podgrzewamy 3 łyżki wody z gotowania makaronu. Po chwili dodajemy makaron i parmezan (odkładamy 1 łyżkę sera – przyda się do dekoracji). Zmniejszamy ogień na mały. Dodajemy żółtko i dokładnie łączymy z makaronem, mieszając. Według uznania doprawiamy solą i pieprzem. Makaron zawijamy wokół widelca i za pomocą łyżki lub chochli nakładamy na głęboki talerz. Na wierzchu układamy różyczki kalafiora. Przed podaniem posypujemy parmezanem i pokruszonymi orzechami.