Krokiety z pieczonym porem i kozim serem z sosem żurawinowym

Przygotowujemy farsz. Por obieramy, myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy w paski. Czosnek rozgniatamy i siekamy. Z obranej szalotki odcinamy 2 centymetry od strony korzenia. Kroimy ją w kostkę i wkładamy do małej miseczki. Patelnię smarujemy oliwą. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy szalotkę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy paski pora i smażymy, aż zrobi się lekko chrupiący. Na patelnię wlewamy białe wino. Dodajemy czosnek, masło i dusimy parę minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy do miski i dodajemy kozi ser. Po wymieszaniu odkładamy do wystygnięcia.

Robimy sos. Do rondelka wsypujemy cukier, zalewamy go winem i rozgrzewamy do 60-70 stopni. Dodajemy żurawinę i gotujemy Zmniejszamy gaz pod rondlem i redukujemy sos do uzyskania gęstej konsystencji.

Na wcześniej przygotowane naleśniki wykładamy farsz, a następnie składamy je w kopertę. Naleśniki obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Na rozgrzaną patelnię z olejem kładziemy naleśniki w panierce i smażymy je z obu stron, dopóki nie będą zarumienione. Odkładamy je na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Na płaskim talerzu układamy naleśniki i polewamy je delikatnie sosem żurawinowym. W kokilce podajemy kwaśną śmietanę. Dekorujemy danie, układając na środku kiełki słonecznika i sałatę.

Materiał powstał we współpracy z Warmutem, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.