Konfitura z jabłek w karmelu z tymiankiem

Do garnka wsypujemy cukier i wlewamy wodę – podgrzewamy na średnim ogniu, nie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut, aż syrop zamieni się w karmel o złocistym kolorze.  

Do garnka z karmelem wrzucamy wszystkie jabłka poza pokrojonymi w kostkę. Dobrze mieszamy. Kiedy owoce puszczą sok, dodajemy pęczek tymianku. Gotujemy około 10 minut, aż jabłka zmiękną. Następnie wyciągamy tymianek, a zawartość garnka miksujemy na purée za pomocą ręcznego blendera. Dodajemy odłożone posiekane jabłka oraz brandy. Gotujemy jeszcze przez kwadrans, co jakiś czas mieszamy. Gdy jabłka zmiękną, zestawiamy garnek z ognia, a konfiturę przekładamy do słoików.