Szarlotka z bezą włoską

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W garnku rozpuszczamy cukier, aż powstanie karmel – ostrożnie wkładamy do niego jabłka. Dusimy je do momentu odparowania nadmiaru płynu i doprawiamy sokiem z cytryny (jeśli owoce są bardzo słodkie, możemy potrzebować więcej soku cytrynowego; gotowe jabłka powinny być słodko-kwaśne). Równocześnie robimy syrop do bezy: podgrzewamy drobny cukier z wodą do uzyskania gęstego syropu – powinien mieć temperaturę 120 stopni. Za pomocą miksera ubijamy białka na sztywno. Miksujemy dalej i wlewamy do nich cienkim strumieniem gorący syrop. Bezę ubijamy do momentu, aż lekko przestygnie.

Na podpieczonym spodzie układamy jabłka i wkładamy formę do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozkładamy na nim bezę, posypujemy migdałami i wkładamy znowu do piekarnika na 5 minut. Pilnujemy, aby beza za mocno się nie przypaliła. Jeśli po 5 minutach wciąż jest blada, możemy jeszcze chwilę podpiekać ją w piekarniku.

Ten i więcej podobnych przepisów znajdziecie w wydaniu: "Ziemianie", Magazynu KUKBUK >>