![Sos pomidorowy](https://mediaconvert.kukbuk.pl/KHO8296egig427ylVWbDsSM39Z6ec0Tod3v05pjIJgs/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDctMDcv/U2llbHNrYV9rdWNo/bmlhX3BsMTBfU09T/X1BPTUlET1JPV1ku/anBn.jpg)
Kiszony przecier pomidorowy
- dojrzałe pomidory
- 1 kg
- sól morska
- 20 g
Przepis: Olia Hercules
Zdjęcie: Elena Heatherwick i Joe Woodhouse
krok 1
Posiekać pomidory i wymieszać je z solą, dodając sok, który zebrał się na desce do krojenia. Przełożyć do wyparzonego litrowego słoja i zakręcić. Z pomidorów powinno wyciec tyle soku, by całkowicie się zakryły. Przechowywać w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej, aż pojawią się bąbelki powietrza, a pomidory nabiorą kwaskowatego smaku. Powinno to zająć 2‒3 dni przy ciepłej pogodzie lub nieco dłużej, jeśli jest chłodno. O ile pomidory pachną ładnie, nie należy się martwić warstwą białych drożdży na powierzchni. Można ją usunąć, ale nie jest to konieczne.
krok 2
Przełożyć pomidory do miksera i utrzeć na pulpę, a następnie przełożyć z powrotem do słoja. Przechowywać w lodówce do miesiąca. Używać do barszczu ukraińskiego, by dodać mu kwaskowatego smaku, jako bazy sosu do ryby lub do pysznego koktajlu Krwawa Mary.
Przepis pochodzi z książki Sielskie Smaki autorstwa Olii Hercules.