Karczochy z ricottą, ziemniakami i jabłkami w cieście

Oczyszczamy karczochy. Odkrawamy około 3 centymetrów z czubka, a następnie odrywamy ciemne, twarde zewnętrzne liście; zostawiamy wewnętrzne, jaśniejsze. Łyżką usuwamy włochaty środek z wnętrza karczocha, a nożem odcinamy trzon warzywa. Serca karczochów kroimy na ćwiartki, a następnie wkładamy do miski z wodą i sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Po 20 minutach płuczemy je i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty. Osuszamy. 

W rondelku rozgrzewamy 500 mililitrów oleju. Każdy kawałek karczocha moczymy w cieście, a następnie kładziemy na gorącym oleju. Smażymy jedynie kilka kawałków naraz, aby nie obniżyć za bardzo temperatury tłuszczu. Karczochy smażymy przez 4-5 minut – często je obracamy, aby się nie spaliły. Podsmażone odsączamy na ręczniku papierowym. 

Przygotowujemy ziemniaki. Obieramy je, kroimy w grube plastry i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty. Dokładnie osuszamy. W rondelku rozgrzewamy 500 mililitrów oleju. Każdy plasterek ziemniaka moczymy w cieście, a następnie kładziemy na gorącym oleju. Smażymy jedynie kilka kawałków naraz, aby nie obniżyć za bardzo temperatury tłuszczu. Ziemniaki smażymy przez 4-5 minut – często je obracamy, aby się nie spaliły. Podsmażone odsączamy na ręczniku papierowym. 

Odsączamy ricottę na durszlaku, aby pozbyć się wody, a następnie kroimy ją w kostkę. Każdy kawałek sera obtaczamy najpierw w mące, a następnie w jajku. W rondelku rozgrzewamy 500 mililitrów oleju. Gdy się zagrzeje, kładziemy na nim kostki sera. Podobnie jak w poprzednich krokach, smażymy jedynie kilka kawałków naraz, aby nie obniżyć za bardzo temperatury tłuszczu. Ricottę smażymy przez 2-3 minuty, a następnie odsączamy na ręczniku papierowym.

Jabłko obieramy i po usunięciu gniazda nasiennego kroimy w grube plastry. W rondelku rozgrzewamy 500 mililitrów oleju. Każdy plasterek jabłka moczymy w cieście, a następnie wkładamy na gorący olej. Smażymy jedynie kilka kawałków naraz, aby nie obniżyć za bardzo temperatury tłuszczu. Jabłka smażymy przez 4-5 minut – często je obracamy, aby się nie spaliły. Podsmażone odsączamy na ręczniku papierowym. Wszystkie smażone składniki serwujemy razem na dużym talerzu.