Kukbuk
Kukbuk
Garganelli. Cristina Catese

Garganelli ze szparagami i z ricottą z pesto z czosnku niedźwiedziego i pecorino romano

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 75 minut
typ diety: wegetariańska
typ posiłku: obiad
Garganelli:
mąka typu 00
400 g
jajko "zerówka"
4 sztuki
semolina
do posypania
sól
do gotowania
Pesto:
czosnek niedźwiedzi
2 garści
orzechy piniowe
garść
oliwa
do ustalenia konsystencji
sól
do smaku
Sos:
szparagi
20 sztuk
szalotka
2 sztuki
mało
2 łyżki
sól
do smaku
czarny pieprz
do smaku
ricotta
150 g
Do podania:
pecorino romano
50 g
tymianek
kilka gałązek
różowy pieprz
do smaku

Przepis i przygotowanie: Cristina Catese


Stylizacja: Filip Sadowski


Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Wysypujemy mąkę na blat, robimy w niej zagłębienie i wbijamy do niego jajka. Mieszamy i zagniatamy, by uzyskać elastyczne, gładkie ciasto. Owijamy je folią spożywczą i zostawiamy na 30-40 minut, by odpoczęło.

krok 2

Po tym czasie wałkujemy ciasto na płaski placek. Wycinamy z niego kwadraty o boku około 3 centymetrów i zawijamy je delikatnie wokół drewnianego patyka na rowkowanej desce. Gotowe garganelli odkładamy na deskę oprószoną semoliną.

krok 3

Przygotowujemy pesto. Opłukujemy liście czosnku niedźwiedziego, prażymy orzechy piniowe – blendujemy je razem. W trakcie miksowania powoli wlewamy oliwę, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Doprawiamy solą, mieszamy.

krok 4

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów, dolną część pędów obieramy obieraczką. Opłukujemy szparagi, po czym kroimy je na małe kawałki (czubki zachowujemy w jednym kawałku).

krok 5

Szalotki obieramy i siekamy. Smażymy na patelni, na maśle. Dodajemy pokrojone szparagi (bez czubków) i podgrzewamy przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko się zarumienią. Dodajemy czubki szparagów, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię i smażymy 8-10 minut na średnim ogniu (mieszamy od czasu do czasu). Szparagi mają zmięknąć, ale nie powinny stracić chrupkości.

krok 6

Garganelli gotujemy w mocno osolonej wodzie. W misce mieszamy ricottę z 3-4 łyżkami wody z gotowania makaronu. Odcedzamy garganelli i mieszamy je z ricottą. Dodajemy szparagi, posypujemy parmezanem, listkami tymianku i świeżo zmielonym różowym pieprzem.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk