Garganelli ze szparagami i z ricottą z pesto z czosnku niedźwiedziego i pecorino romano

Po tym czasie wałkujemy ciasto na płaski placek. Wycinamy z niego kwadraty o boku około 3 centymetrów i zawijamy je delikatnie wokół drewnianego patyka na rowkowanej desce. Gotowe garganelli odkładamy na deskę oprószoną semoliną.

Przygotowujemy pesto. Opłukujemy liście czosnku niedźwiedziego, prażymy orzechy piniowe – blendujemy je razem. W trakcie miksowania powoli wlewamy oliwę, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Doprawiamy solą, mieszamy.

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów, dolną część pędów obieramy obieraczką. Opłukujemy szparagi, po czym kroimy je na małe kawałki (czubki zachowujemy w jednym kawałku).

Szalotki obieramy i siekamy. Smażymy na patelni, na maśle. Dodajemy pokrojone szparagi (bez czubków) i podgrzewamy przez kilka minut, aż będą miękkie i lekko się zarumienią. Dodajemy czubki szparagów, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy patelnię i smażymy 8-10 minut na średnim ogniu (mieszamy od czasu do czasu). Szparagi mają zmięknąć, ale nie powinny stracić chrupkości.