Dyniowe tortelli

Robimy ciasto na makaron. Mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy, aż masa będzie gładka i elastyczna. Formujemy ciasto w kulę, owijamy je folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło. Ważne, by było przechowywane w temperaturze pokojowej.

Przygotowujemy nadzienie. Upieczoną dynię rozgniatamy przy użyciu widelca, a następnie łączymy z musztardą, żółtkiem, rozdrobnionymi ciasteczkami amaretti, startym parmezanem i gałką muszkatołową. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.

Gdy ciasto odpocznie, rozwałkowujemy je wałkiem lub przy użyciu maszynki do makaronu. Za pomocą radełka wycinamy z niego paski o szerokości około 6 centymetrów. Na połowie z nich, na wierzchu – w odstępach 4-5 centymetrów – układamy kulki farszu. Przykrywamy je drugim paskiem ciasta i naciskając opuszkami palców, dobrze uszczelniamy brzegi. Za pomocą radełka wycinamy tortelli i umieszczamy je na posypanej mąką tacy.

Gotujemy tortelli przez kilka minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzamy je i przekładamy na talerz, a następnie obficie polewamy roztopionym masłem i posypujemy startym parmezanem.

Nadzienie do tortelli warto przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc. Jest wtedy smaczniejsze.