Dynia duszona w mleczku kokosowym z korzennymi przyprawami

Dynię przekrawamy na pół, pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy w grube półksiężyce. Smarujemy olejem, solimy. Układamy na blasze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na mniej więcej 20 minut.

Cebulę kroimy w piórka, czosnek, imbir i chili siekamy. Liście kolendry zachowujemy do dekoracji, łodygi siekamy. Na niewielkiej ilości oleju smażymy cebulę, aż się zrumieni. Wsypujemy kurkumę, kumin, ziarna kolendry i prażymy kilka minut. Dodajemy posiekane składniki: czosnek, imbir, chili i łodygi kolendry. Zalewamy mleczkiem kokosowym, dodajemy sok z limonek, cukier i sól do smaku. Dusimy na wolnym ogniu kilka minut.

Upieczoną dynię zanurzamy w sosie i dusimy jeszcze kilka minut. Gotowe danie wykładamy na talerz i dekorujemy listkami kolendry.