Kukbuk
Kukbuk
Bibenda. szparagi z młodymi porami, sosem romesco (fot. Maciek Niemojewski)

Dymne szparagi z młodymi porami, sosem romesco, migdałową dukkah i grillowaną cytryną

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 40 minut
typ diety: wegańska
typ posiłku: goście idą
Romesco:
czerwona papryka
3 sztuki
migdały
20 g
żytnie pieczywo
1 kromka
oliwa
80 ml
cebula
1 sztuka
czosnek
5 ząbków
koncentrat pomidorowy
2 łyżki
wędzona słodka papryka
1 łyżka
ocet sherry
40 ml
sól i pieprz
do smaku
Migdałowa dukkah:
migdały
garść
pistacje
garść
sezam
1 łyżeczka
kumin
1 łyżeczka
ziarna kolendry
1 łyżeczka
płatki róży
1 łyżeczka
Dodatkowo:
szparagi
500 g
młode pory
2-3 sztuki
sól
do smaku
cytryna
1 sztuka

Przepis i przygotowanie: Agata Zięba


Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk


Zdjęcia: Maciek Niemojewski

krok 1

Zaczynamy od przygotowania romesco. Papryki dzielimy na połówki, żeby wykroić gniazda nasienne. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni, aż skórka delikatnie się zwęgli. Wyciągamy z piekarnika, studzimy i obieramy nożykiem spaloną skórkę. Paprykę siekamy w grubą kostkę. Migdały prażymy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez 10-15 minut. Żytnie pieczywo rozdrabniamy w blenderze na drobne kawałki.

krok 2

Na patelni, na oliwie smażymy pokrojoną w piórka cebulę i rozgnieciony nożem czosnek. Dodajemy koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę i posiekane prażone migdały. Dodajemy pokrojoną upieczoną paprykę. Smażymy razem przez kilka minut. Wlewamy ocet, wsypujemy pokruszone pieczywo i podgrzewamy. Zawartość patelni przelewamy do blendera i miksujemy na jednolity sos. Romesco doprawiamy solą i pieprzem.

krok 3

Przygotowujemy migdałową dukkah. Wszystkie składniki prażymy na patelni, a następnie studzimy i delikatnie rozcieramy w moździerzu.

krok 4

Szparagi i pory smażymy na suchej patelni grillowej, aż z wierzchu lekko się zwęglą. Gdy zmiękną, solimy. Na tej samej patelni umieszczamy połówki cytryny, przecięciem w dół. Grillujemy, aż lekko się skarmelizują. Szparagi i pory kroimy na kawałki o szerokości kciuka, podajemy z sosem romesco, skropione sokiem z grillowanej cytryny.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk