Delikatne żółte curry z kapustą i boczniakami

Czosnek i imbir ścieramy na drobnej tarce, przesypujemy do moździerza i ucieramy z domowym sambalem, kurkumą, curry, cynamonem i słodką papryką. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, boczniaki oczyszczamy i rwiemy na podłużne paski, a kapustę obieramy z zewnętrznych liści i kroimy na małe, nieregularne kawałki.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Smażymy na nim cebulę przez 2 minuty. Dodajemy mieszankę przypraw z moździerza i smażymy przez chwilę, aż poczujemy intensywny aromat przypraw. Wrzucamy pokrojoną kapustę i smażymy ją przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Na koniec zalewamy wodą i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Czystą, suchą blachę ustawiamy na środkowym poziomie w piekarniku. Nagrzewamy go do 200 stopni. Wyrośnięte ciasto na chlebki naan ponownie wyrabiamy, dzielimy na 4 części i rozwałkujemy je na owalne, cienkie placki. Posypujemy sezamem i dociskamy go wałkiem, aby ziarna nie odpadły. Tak przygotowane placki układamy na rozgrzanej blasze w piekarniku. Pieczemy przez 6-8 minut, aż zrobią się złociste.

W tym czasie do gotującej się kapusty wlewamy mleczko kokosowe, wrzucamy boczniaki i 40 gramów orzechów. Doprawiamy sosami: rybnym i sojowym, wsypujemy cukier i wlewamy sok z limonki. Gotujemy jeszcze przez 8-10 minut. Curry przekładamy do miseczek, posypujemy pozostałymi orzechami i posiekaną natką pietruszki. Podajemy od razu po przygotowaniu z chlebkami naan posmarowanymi masłem pietruszkowym.