Chrupiąca karkówka w domowym podpłomyku z serem dojrzewającym i warzywami

Mąkę mieszamy z solą i oliwą. Wlewamy wrzątek – stopniowo, może się okazać, że potrzeba go mniej, niż podano w przepisie. Mieszamy widelcem. Gdy mąka połączy się z wodą, zaczynamy wyrabiać masę ręcznie. Zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie, odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie wałkujemy na jak najcieńsze placki w rozmiarze średniej wielkości talerza. Smażymy na bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Usmażone placki przykrywamy ściereczką.

Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki. Kapustę drobno szatkujemy. Pomidora pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Łączymy warzywa. Zieloną część dymki siekamy, cebulkę kroimy w piórka – dodajemy do surówki. Doprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.

Zamarynowane mięso smażymy na bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Na przygotowane wcześniej podpłomyki wykładamy warzywa i usmażone kawałki mięsa, posypujemy startym serem. Zawijamy w rulon i serwujemy natychmiast (tak przygotowany rulon możemy grillować, podpłomyk będzie dzięki temu bardziej chrupiący).