Chlebek maślano-rumiankowy

czas przygotowania:

typ diety: dowolna

typ posiłku: obiad

Masło z wędzonymi rybami
masło: 800 g
resztki z wędzonych ryb: z 2 sztuk
sól: do smaku
słód jęczmienny: 10 g
Budyń:
woda: 100 g
mąka pszenna: 30 g
Rozczyn:
świeże drożdże: 17 g
mleko: 50 ml
mąka chlebowa typu 750: 30 g
cukier: 10 g
Ciasto:
rumianek w koszyczkach: 10 g
mąka chlebowa pszenna typu 750: 330 g
cukier: 25 g
sól: 5 g
mleko w proszku: 20 g
jajka: 2 sztuki
mleko 3,2%: 100 ml
miękkie masło: 40 g

Przepis i przygotowanie: Ewa Michalska

Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk

Zdjęcie: Maciek Kaniuk

krok 1

Przygotowujemy masło z wędzonymi rybami.

Masło pieczemy dzień wcześniej. Piekarnik nagrzewamy do 60° (grzanie: góra i dół). W naczyniu żaroodpornym umieszczamy połowę masła i resztki ryb. Szczelnie przykrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy masło 5 godzin. Po tym czasie wyjmujemy naczynie z piekarnika i pozostawiamy masło na całą noc do ostygnięcia – dzięki temu nabierze jeszcze więcej smaku. Następnego dnia przecedzamy wędzone masło przez sito. Pozostałe miękkie masło ubijamy za pomocą miksera na puszystą masę. Powoli, cienką strużką wlewamy do niego płynny tłuszcz o smaku wędzonych ryb. Ubijamy wszystko razem i doprawiamy solą. Na koniec delikatnie mieszamy masło ze słodem jęczmiennym.

krok 4

Przygotowujemy ciasto drożdżowe.

Rumianek mielimy w młynku do kawy na puder. Mokre składniki: mleko, jedno jajko i budyń mieszamy razem. Wszystkie suche składniki, łącznie z rumiankiem, wsypujemy do misy miksera. Miksując na wolnych obrotach, do misy dodajemy kolejno rozczyn i mokre składniki. Wyrabiamy wszystko razem ok. 8 minut – do uzyskania gładkiego ciasta. Na koniec dodajemy miękkie masło i wyrabiamy masę kolejne 2 minuty. Z ciasta formujemy kulę. Wkładamy ją do miski i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy ciasto na pięć części. Z każdej formujemy kulkę. Kulki wkładamy jedna obok drugiej do tortownicy (o średnicy 18–20 cm) wysmarowanej masłem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 35 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180° (grzanie: góra i dół z termoobiegiem). Wyrośnięty chlebek smarujemy rozkłóconym jajkiem z odrobiną mleka. Chlebek pieczemy ok. 30 minut do pięknego złotego koloru. Po upieczeniu wyjmujemy go z torownicy i studzimy na kratce.

Chlebek maślano-rumiankowy

Przygotowujemy masło z wędzonymi rybami.

Przygotowujemy budyń.

Przygotowujemy rozczyn.

Przygotowujemy ciasto drożdżowe.

Ostatni szlif.

Więcej podobnych przepisów:

Fraszynki warmińskie

Mus miodowy

Pieczony kalafior

Koszyk